I proprietari del Residence Le Fontanelle producono anche un eccellente Olio extra-vergine toscano. L'uliveto si trova nel cuore della Toscana dove i terreni esposti al sole sono particolarmente adatti alla coltura dell'olivo.
Le olive coltivate nella Tenuta sono fra le più adatte all'ottenimento di un olio fine e delicato come le muraiole, le leccine, le frantoiane e le razze. Queste vengono tuttora raccolte a mano principalmente nel mese di Novembre e portate a frangere nel Frantoio di Collemezzano di proprietà della famiglia del Conte Adorni Braccesi Chiassi con spremitura meccanica.
Si consiglia di assaggiare l'olio su un crostino caldo con sale e pepe.
L'olio è disponibile tutto l'anno ma il periodo migliore per assaporarne la bontà è sicuramente quello invernale a partire proprio dal mese della raccolta: Novembre.
